Dans un bol, mélanger l'huile de
noisette, le vinaigre balsamique, du
sel et du poivre...


pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 10 min
ingrédients
? 20 branches
d'estragon frais
? 4 figues fraîches
? 2 plaques de ravioles
? 4 c. à soupe de farine
? 1 c. à soupe d'huile
d'olive
? 2 c. à soupe d'huile
de noisette
? 1 c. à soupe de vinaigre
balsamique
? sel et poivre


1. Laver et prélever les feuilles d'estragon.
Les essuyer délicatement en
les mettant sur du papier absorbant.
Laver les figues et les couper en huit.


2.
Détacher les ravioles et les fariner.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif
dans une casserole. Quand l'huile est
chaude, y faire frire les ravioles par
petite quantité. Les égoutter sur du
papier absorbant. Laisser tiédir.


3. Dans un bol, mélanger l'huile de
noisette, le vinaigre balsamique, du
sel et du poivre. Assaisonner les feuilles
d'estragon avec cette vinaigrette.
Mélanger avec le bout des doigts en
incorporant petit à petit les morceaux
de figue.

4. Répartir la salade d'estragon dans
les verres et parsemer de quelques
ravioles tièdes. Servir immédiatement.


Recette extraite du livre « What's up ?
La cuisine tendance », d'Anne-Cécile
Fichaux et Jérôme Odouard, photographies
de Jean-Luc Syren et Valérie
Walter/SAEP, éd. Dormonval.



Voir l'article sur l'ouvrage

Voir des recettes extraites de l'ouvrage :
Tartare de tomate verte à l'orange et au citron
Mille-feuille aux fruits de la passion
Ecume de betterave glacée au mascarpone