Pour 4 personnes
préparation : 10 min

Ingrédients
• 200 g de betteraves épluchées et cuites sous vide
• 10 cl de lait fermenté
• 4 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel et poivre

1. Détailler les betteraves en morceaux puis mixer avec le lait fermenté, 3 cuillerées à soupe de mascarpone et le vinaigre. Saler et poivrer.

2. Passer à travers le tamis dans le siphon. Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.

3. Verser dans des assiettes creuses. Décorer avec le reste de mascarpone.

Recette extraite du livre « Mes espumas », de Laurence Dalon, photographies de Jean-Luc Syren et Valérie Walter/SAEP, éd. Dormonval.

Voir l'article sur l'ouvrage

Voir des recettes extraites de l'ouvrage :
Tartare de tomate verte à l’orange et au citron
Mille-feuille aux fruits de la passion
Ecume de betterave glacée au mascarpone
Salade d’estragon et ravioles croustillantes