Trier, laver et égoutter les épinards, puis les hacher grossièrement. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et blondir les oignons, puis ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson à feu vif en remuant souvent, jusqu'à totale évaporation du liquide (environ 15 minutes).

Les ingrédients :

Pour 12 pièces :
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
? 250 g d'épinards
frais
? 2 oignons nouveaux
émincés
? 4 brins de menthe
fraîche
? 250 g de feta
? 20 g de beurre
? 6 feuilles de brick
? 3 c. à soupe d'huile
d'olive
? poivre

La préparation étape par étape :

1- Trier, laver et égoutter les épinards, puis
les hacher grossièrement. Dans une sauteuse,
faire chauffer 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive et blondir les oignons,
puis ajouter les épinards. Poursuivre la
cuisson à feu vif en remuant souvent,
jusqu'à totale évaporation du liquide
(environ 15 minutes).

2- Dans un saladier, mélanger les épinards
avec la feta émiettée et la menthe ciselée.
Poivrer (ne surtout pas saler !).

3- Couper les feuilles de brick en deux, les
badigeonner de beurre fondu, y déposer
un peu de mélange épinards-feta et plier
en triangle.

4- Essuyer la sauteuse avec du papier absorbant,
faire chauffer le reste d'huile et
dorer les croustillants 2 minutes de chaque
côté. Les égoutter et les servir avec
une salade bien relevée.


Copyright : Recette extraite du livre « Les Petits Légumes », de Delphine de Montalier, éd. Marabout.
Photo D.R.