Préparer une vinaigrette avec l'huile
de pignons de pin, l'huile de pépins
de raisin et le vinaigre de xérès...

Pour 4 personnes
préparation : 10 min
cuisson : 1 min
repos : 30 min

Ingrédients
? 6 tomates vertes
? 1 orange non traitée
? 1 citron non traité
? 1 branche d'estragon
frais
? 1 c. à soupe d'huile
de pignons de pin
? 1 c. à soupe d'huile
de pépins de raisin
? 1 c. à soupe de vinaigre
de xérès
? ½ chèvre demi-sec
(du type selles-sur-cher)
? fleur de sel


1. Laver, épépiner et couper les tomates
en petits dés.


2. Zester l'orange et le citron. Faire
blanchir les zestes en les plongeant
1 minute dans une casserole d'eau
bouillante. Les émincer finement.


3. Prélever la chair de l'orange et la
détailler en petits dés. Laver et ciseler
les feuilles d'estragon. Mélanger intimement
les dés de tomate et d'orange
ainsi que l'estragon et les zestes.


4. Préparer une vinaigrette avec l'huile
de pignons de pin, l'huile de pépins
de raisin et le vinaigre de xérès. Incorporer
la vinaigrette au tartare. Laisser
reposer 30 minutes. Couper le chèvre
en petits morceaux.


5. Répartir le tartare dans des verres,
saupoudrer de fleur de sel et servir
aussitôt avec des éclats de chèvre
demi-sec.


Recette extraite du livre « What's up ?
La cuisine tendance », d'Anne-Cécile
Fichaux et Jérôme Odouard, photographies
de Jean-Luc Syren et Valérie
Walter/SAEP, éd. Dormonval.


Voir l'article sur l'ouvrage

Voir des recettes extraites de l'ouvrage :
Mille-feuille aux fruits de la passion
Ecume de betterave glacée au mascarpone
Salade d'estragon et ravioles croustillantes