Marinière de légumes...

UNE RECETTE DE GILLES CHOUKROUN, CHEF DE L’ANGL’OPÉRA, À PARIS… NOTAMMENT

POUR 2 PERSONNES • TEMPS DE PRÉPARATION : 40 MIN. + 2 H DE RÉSERVE AU FRAIS

Les ingrédients

• 150 g de Spéculos
• 150 g de beurre
• 250 g de crème liquide
• 1 baie de genièvre
• 250 g de chocolat noir

Préparation étape par étape

Hacher les Spéculos. Fouetter le beurre. Ajouter les Spéculos et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garder au frais 2 heures.

Faire bouillir la crème liquide + la baie de genièvre. Ajouter 250 g de chocolat, mélanger et verser sur 1 cm d’épaisseur dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Garder au frais 2 heures.

Avec un emporte-pièce, tailler 3 disques de pâte de Spéculos et de ganache chocolat, puis les disposer les uns sur les autres. Tailler 3 tranches d’orange du même diamètre que la tarte. Disposer un des gâteaux sur un fond d’orange. Diviser en deux une autre tranche d’orange et la poser sur le dessus du deuxième gâteau. Disposer la troisième tranche d’orange seule à côté des pâtisseries.

Faire une réduction de jus d’orange + genièvre, et une autre de vinaigre balsamique.

Disposer dans une assiette blanche, selon le modèle de la photo.

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