Recette :

Avant de vous donner la bénédiction d'une bonne rafale de sulfateuse, Louis Roussel, dit « l'Abbé » en raison de sa grande piété, est aussi un méticuleux qui ne laisse rien au hasard...

Les ingrédients

Le matos pour 6 : des pâtes fraîches
4 tomates
des anchois
2 gousses d'ail
du basilic, huile d'olive
quelques sucres, poivre
Temps : 20 mn

La préparation

Avant de vous donner la bénédiction d'une bonne rafale de sulfateuse, Louis Roussel, dit « l'Abbé » en raison de sa grande piété, est aussi un méticuleux qui ne laisse rien au hasard. Pour un travail soigné, toujours faire appel à l'Abbé. Comme pour ses recettes de cuisine ; recettes simples qu'il tient de sa vieille tante Léonce, une pieuse qui faisait le tronc des églises pour nourrir ses petits.
Pour des pâtes au coulis inimitable, Louis, émonde, épépine et égoutte les tomates. Ensuite il met les anchois en filets et les lave à l'eau pour les dessaler.
Il épluche les ails et enlève les germes, lave le basilic , et mixe ensemble : tomates, anchois, ail, basilic, huile d'olive, sucre, poivre et réduit le tout en purée. Le temps d'un « pater », il laisse et réduit le tout en purée. Il cuit les pâtes (fraîches si possible comme sa tante le lui a appris), les égoutte et sert avec la sauce. Amen !


Copyright : Nino Cavallo © Editions Fizzi, photo DR.


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