Comme dans un mauvais film, le « pour Noël, j’ai cuisiné bio ! » évoque une vision de pâtés de céleri à la gelée de rutabaga, suivis d’un ragoût de tofu aux blettes et aux algues. Pourtant, non, le bio n’est pas végétarien et, oui, toutes les recettes « normales » sont bio-transformables.

« En quoi c'est bon pour moi ? »

• Priorité au goût du vrai. Souvent issus de souches anciennes, les végé taux recèlent des saveurs originelles subtiles et variées. Idem pour les produits non raffinés (farine, sucre, sel, céréales, féculents).
• Protéger sa santé. Les végétaux, de saison sont quasi exempts de produits phytosanitaires. Les animaux (bétail, volaille, poisson) sont, eux, élevés dans le respect de leur cadre naturel, sans hormones ni antibiotiques. Et les produits non raffinés sont encore riches en nutriments.
• Faire le plein de nouveautés. Lait d’avoine, de riz ou de jument, graines germées, céréales inusitées, farines de châtaigne ou de quinoa, fruits et légumes inconnus : autant de révolutions dans les recettes habituelles !


« Où se fournir ? »

Fruits et légumes.
• Si vous souhaitez en commander aux producteurs franciliens : www.amap-idf.org, puis cliquer dans rubrique « je veux devenir consomm’acteur ».

Épicerie, végétaux, viandes et poissons sous vide.
• Magasins Biocoop : www.biocoop.fr • Enseignes La Vie Claire : www.lavieclaire.com

Poissons.
• Acheter sur internet et se faire livrer, fraîcheur garantie ?
www.saumon-bio.com

Viandes.
• Toutes les adresses près de chez soi : www.viandebio.org

Merci à nos deux chefs bio préférées pour leurs conseils éclairés.
• Valérie Cupillard, dont le blog biogourmand.free.fr a changé la cuisine bio maison.
• Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur, à Annecy. Tél. .
www.nature-saveur.com

À lire : « Acheter bio. Le guide Hachette des produits bio », éd. Hachette Pratique, 14,90 €.

Par Isabelle Bisson

Copyright : DR.


Nos recettes bio :

• Crème de saumon Bio au lait d'avoine et à l'aneth
• Velouté de carottes à l'orange et au caviar
• Cuisse de poularde bio aux panais et citron confit
• Mille-feuille au chocolat