Velouté de carottes à l'orange et au caviar

Les ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
• 1,2 k g de carottes
• 2 oignons bio
• 4 gouttes d’huile essentielle d’orange zeste bio
• 6 c. à café de caviar d’Aquitaine
• 120 g de crème fraîche
• 6 c. à soupe d’amandes effilées bio
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide bio
• 2 c. à soupe de purée d’amande blanche bio
• 2 c. à soupe de zeste d’orange bio râpé
• sel gris bio

Préparation étape par étape

1
Peler et hacher les oignons. Éplucher et râper les carottes. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter les carottes râpées et les zestes d’orange. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant. Verser 2 litres d’eau dans la cocotte, couvrir et cuire 15 minutes. Laisser tiédir puis mixer pour obtenir un velouté. Saler légèrement. Mélanger et remettre sur feu doux. Réchauffer jusqu’aux premiers frémissements.

2
Verser la purée d’amande dans un bol, remuer en ajoutant 2 cuillerées d’eau tiède une à une, puis allonger ainsi jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Saler et incorporer les gouttes d’essence d’orange. Mélanger encore et réserver.

3
Faire dorer à la poêle les amandes effilées. Verser le velouté dans les assiettes, déposer une arabesque de crème et parsemer d’amandes. Servir à part 1 cuillère de caviar.

Plus de recettes bio :

• Crème de saumon bio au lait d'avoine et à l'aneth
• Mille-feuille au chocolat
• Velouté de carottes à l'orange et au caviar


Notre article : • Réveillonez bio