Cuisse de poularde bio au panais et citron confit

Les ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 60 min.

6 cuisses de poularde bio
2 panais (légume ancien qui se trouve en épicerie bio haut de gamme)
3 citrons confits bio
150 g d’olives vertes bio
3 oignons bio
2 c à soupe d’huile d’olive bio
1 c à café d’un mélange d’aromates bio déshydratés : estragon, basilic, ortie, origan…
sel gris bio

Préparation étape par étape

1
Couper les citrons confits en quartiers fins. Peler et émincer les oignons. Éplucher les panais et les couper en petits cubes.

2
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poularde. Quand elles sont bien colorées, les réserver et les remplacer par les oignons. Parsemer d’aromates, saler et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

3
Remettre les cuisses de poularde, ajouter les dés de panais, le citron confit et les olives. Verser un verre d’eau et rectifier l’asaisonnement. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

4
Disposer les cuisses de poularde dans les assiettes et répartir la garniture de la cocotte. Arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.



Une recette mise en bio par Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur.


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