Crêpes aux pommes et au pain d'épices

Temps de préparation : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients

Pour la pâte à crêpes
10 cl de crème fraîche liquide uht
1 grosse pincée de 4 épices
1 cuil. à café d'huile
20 cl de lait
120 g de farine fluide Francine
1 pincée de sel
1 cuil. à café de sucre en poudre
2 oeufs
30 g de beurre fondu

Pour la garniture
50 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine fluide Francine
1 pomme golden
4 tranches de bon pain d'épices
30 g de beurre


La préparation étape par étape

Préparez les crêpes
Une heure avant, versez dans un saladier la crème, les épices, l'huile, et le lait. Fouettez l'ensemble. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits. Ajoutez les oeufs battus et le contenu du premier saladier petit à petit. Mélangez bien. Dans une poêle posée sur feu vif, versez un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 min, puis retournez-la et faites-la cuire autant de l'autre côté. Réalisez vos autres crêpes de la même manière.

Préparez la garniture
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier pendant 2 min. à l'aide d'un fouet. Versez la farine et mélangez encore jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez alors le lait dans le saladier, sans cesser de mélanger. Remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen, sans cesser de tourner, ce qui prendra 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Pelez la pomme et coupez-la en cubes. Coupez les tranches de pain d'épices en dés. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les cubes de pommes et les croûtons de pain d'épices.

Garnissez vos crêpes de ce mélange
Ajoutez les cubes de pommes et les croûtons de pain d'épices. Roulez vos crêpez et dégustez-les sans attendre.

Autres recettes pour la Chandeleur :
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Réalisé par le chef Thierry Roussillon pour le comité de la chandeleur (Francine).
Copyright : Photo Bernhard Winkelmann