Terrine courgettes et menthe

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure de marinade et 3 heures au réfrigérateur
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

2 Petit Billy
5 courgettes bien fermes
1 bouquet de menthe fraîche
le jus d’1 citron
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

La préparation pas à pas

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur en très fines lamelles. Placez-les dans un grand plat à four les unes à côté des autres en couches.
Salez et poivrez, versez le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’huile.
Enfournez et faites cuire 5 minutes.
Laissez mariner 1 heure.

Écrasez les Petit Billy à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez la menthe finement hachée et le reste d’huile.

Tapissez une terrine rectangulaire (20 x 12 cm) de film alimentaire en laissant largement dépasser les bords.

Déposez une couche de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Recouvrez d’une couche de Petit Billy à la menthe. Renouvelez l’opération jusqu’au bord en terminant par une couche de courgettes.

Tassez et rabattez le film alimentaire en serrant bien.
Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Démoulez et servez la terrine découpée en tranches épaisses.

>> Présentez la terrine avec un coulis de tomates et des huiles parfumées aux herbes et aux épices, selon votre goût.



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