Tartare de légumes au soja et aux herbes

Ingrédients

Pour 4 Personnes

2 navets nouveaux
1 branche de céleri branche
2 grosses tomates
50 g de pousses de poireaux
50 g de haricots verts
1poignée de persil plat
1 grosse échalote
1 pincée de curry
1 filet d’huile d’olive
Du jus de citron vert
1 brique de Sojasun Cuisine Fluide
Sel et poivre
1 pincée de piment d’Espelette
4 belles tranches de saumon fumé

La préparation pas à pas

Eplucher et laver les légumes, ciseler l’échalote et hacher le persil.
Couper en tout petits dés de légumes (presque aussi fin que l’échalote).
Ebouillanter séparément tous les légumes pendant 1 minute puis les passer dans l’eau glacée.
Les réserver au froid (exceptées les pousses de poireaux).

Confectionner la sauce en mélangeant le Sojasun Cuisine Fluide, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le citron et le curry ainsi que le persil et l’échalote hachés.

Une fois que les légumes et la sauce sont bien froids, les mélanger doucement, mettre une tranche de saumon fumé prédécoupée au fond du moule, ajouter dessus la tartare puis finir par une autre tranche de saumon fumé.
Presser légèrement puis mettre au froid.

Mettre un filet d’huile d’olive et de citron vert autour du tartare.

Le + : Pour une meilleure tenue du tartare, préparer cette recette sans l’assembler la veille.

Une recette signée Marc ANGELLE
Photo : D.R.



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