Sandwich for ever...

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le sandwich sans jamais oser le demander

L’origine du sandwich
Au 18ème siècle (1762), Sir John Montagu, comte de Sandwich, se retrouva dans un pub pour une interminable partie de carte… Pour éviter d’interrompre la partie, l’aide-cuisinier lui servit une petite collation : deux tranches de pain entre lesquelles il avait placé une tranche de viande et quelques morceaux de fromage. L’Amiral n’a ainsi pas eu à se salir les doigts et a pu rester concentré sur le jeu.
Le 1er sandwich est né !

Le sandwich en chiffres
. 2,1 milliards de sandwichs vendus chaque année en France, un chiffre en progression.
. 70 % de la population active consomme un sandwich au déjeuner.
. 20 % des sandwichs sont consommés en dehors des heures de repas.
. 3 178 kg : le plus grand sandwich du monde (record battu à Mexico).
. 720 mètres : le plus long sandwich du monde (record battu au Liban).

Révélations sur le pain

Le pain fait grossir. FAUX.
Le pain, s’il est bien choisi, permet une plus longue mastication et digestion. La sensation d’être rassasié est plus importante et permet d’éviter le grignotage.

Le pain est riche en protéines. VRAI.
Le pain ne contient que des glucides et des protéines. Aucun lipide. Riche en glucides complexes, il contient en moyenne 50 % d'amidon, le glucide complexe par excellence. Il est également quasiment dépourvu de glucides simples.

On ne peut pas manger un sandwich tous les jours. FAUX.
Si la composition est variée, le sandwich s’inscrit dans une alimentation équilibrée au quotidien.

Le pain est riche en fibres. VRAI.
Du pain blanc qui contient près de 3 g de fibres pour 100 g, au pain complet en contenant le double, le pain permet de rééquilibrer l’alimentation et favorise le transit intestinal.

Le pain contient des sucres cachés. FAUX.
Le pain est constitué de farine, d’eau, de sel et de levures boulangères.

La Brioche Dorée

Les chiffres
. n°1 de la restauration rapide de tradition française.
. 180 000 clients accueillis chaque jour dont 72% de femmes.
. L’enseigne est née en 1976 à Brest : elle a aujourd’hui 32 ans !
. 2008 : 333 restaurants en France. 433 dans le monde entier.
. 4 500 employés vendent plus de 17 millions de sandwichs chaque année en France.
. Le « best-seller » sandwich Brioche Dorée : l’Américain (jambon/crudités).

Depuis 4 ans, Brioche Dorée s’engage…
Brioche Dorée n’a pas attendu 2008 pour répondre aux attentes des consommateurs !
Depuis 2004, Brioche Dorée contribue jour après jour à faire évoluer les comportements alimentaires pour manger bien, bon et à petit prix !
Ses services "Recherche & Développement" et "Qualité" ont mis au point, en collaboration avec un cabinet spécialisé en Nutrition, une Charte Nutrition du Bien Manger chez Brioche Dorée axée autour des 5 grands thèmes suivants (à découvrir dans le Guide du Bien Manger n°2) :
1/ L’équilibre alimentaire
2/ La variété
3/ La qualité/la sécurité alimentaire
4/ L’information clients
5/ L’activité physique.

Des actions concrètes
Brioche Dorée améliore le profil nutritionnel de ses produits, et aide ses clients à trouver leur équilibre en :
1/ Modérant le nombre de calories contenues dans les recettes de sandwichs
- remplacer la mayonnaise traditionnelle par de la mayonnaise allégée
- substituer le beurre par l’huile d’olive, le fromage blanc ou la sauce soja

2/ Diminuant le taux de matières grasses et en améliorant la qualité des lipides :
- diminuer les lipides saturés
- augmenter les Oméga 3 et les Oméga 6
- réduire le taux d’ensaucement gras des salades (-20% en moyenne)

3/ Baissant le taux de sel des produits

4/ Proposant des recettes toujours plus variées pour apporter tous les éléments nutritifs nécessaires à une alimentation équilibrée
- contrôler le taux d’acides gras trans
- augmenter le nombre de produits laitiers, source de calcium (intégration de nouveaux fromages blancs aux céréales et aux fruits)
- développer des recettes qui assurent le bon équilibre du repas tout en étant rassasiantes et modérément caloriques


Innovation 2008 : des sandwichs créés d’après les recommandations du Dr Jean-Michel Cohen !
Brioche Dorée, en collaboration avec le Dr nutritionniste Jean-Michel Cohen, a élaboré une nouvelle gamme de sandwichs « nutritionnellement corrects » à moins de 500 calories* avec une parfaite répartition glucides - protides - lipides.

Quatre sandwichs 100% Equilibre & Plaisir :
Le Pavé Duo de Tomates : Atout Vitamines !
Mozzarella, tomates rouges et jaunes, roquette, sauce fromage blanc pesto rouge

Le Rustique Pêcheur : Atout Oméga 3 !
Rillettes de maquereau, chiffonnade de légumes, huile d’olive, roquette

Le Multicéréales Jardinier : Atout Légumes !
Champignons de Paris grillés, sauce soja, tomates, carottes, céleri, moutarde à l’ancienne, roquette, ciboulette

Le Rustique Normand : Atout Fibres !
Brie, céleri, noix, pommes

3 questions à Jean-Michel Cohen

En quelques mots, quels sont les atouts Equilibre & Plaisir de Brioche Dorée ?
Le repas du midi est souvent rapide, économique mais doit pourtant garder une dose suffisante de plaisir. Le sandwich est un produit très apprécié mais souvent mal composé ou trop riche, ce qui rebute le consommateur. Il s’agissait de trouver une formule à la fois équilibrée, suffisamment rassasiante mais aussi appétissante.
Elle devait permettre l’association à un dessert pour parfaire un repas complet.

Peut-on déjeuner équilibré chez Brioche Dorée tous les jours de la semaine ?
Le repas idéal est composé de 50 % de glucides lents, 35 % de lipides et 15 % de protéines.
Si cet équilibre est respecté quels que soient les aliments, le repas est réussi à condition que les aliments consommés soient à notre goût. Le mélange pain - protéines -sauce modérée, associé selon les cas de figure à un dessert, un yaourt ou un fruit avec une boisson permet effectivement d’y déjeuner quotidiennement, à condition de varier le soir !

Quel est votre sandwich Brioche Dorée préféré ?
Il s’agit du Rustique Normand car c’est à la fois une innovation en termes de goût, mais aussi un mélange quasi idéal entre sucres lents, protéines sous forme de laitages qui apportent du calcium mais aussi des matières grasses, rendant le sandwiche onctueux, avec quelques noix pour parfaire l’apport en oméga trois, quelques fibres de plus avec le céleri et une teinte sucrée avec les pommes. Mais j’aurais hésité longuement avec le pavé Duo de tomates...



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