Velouté de carottes à l'orange et au caviar
jeudi 20 décembre 2007
jeudi 20 décembre 2007 16:54 :: Entrées
Peler et hacher les oignons. Éplucher et
râper les carottes. Chauffer l’huile dans
une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Entrées
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Peler et hacher les oignons. Éplucher et
râper les carottes. Chauffer l’huile dans
une cocotte. Y faire revenir l’oignon. 
Crème brûlée au foie gras PIERRE de CHAUMEYRAC et fruits secs concassés
mercredi 28 novembre 2007
mercredi 28 novembre 2007 17:53 :: Entrées
Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.
Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer. Marinière de légumes...
mardi 16 octobre 2007
mardi 16 octobre 2007 15:16 :: Entrées
Cuire les poireaux à l’eau bouillante salée. Tailler en petits dés le céleri
rave et le cuire doucement à l’huile d’olive, au sucre et au vinaigre blanc. Blanchir
l’oignon coupé en deux, l’effeuiller et terminer sa cuisson au four dans une papillote. Cake artichauts, basilic et tomates confites
mardi 25 septembre 2007
mardi 25 septembre 2007 09:50 :: Entrées
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Beurrez légèrement le moule. Versez les 150 g de farine ordinaire
et les 30 g de farine bise dans un saladier.
Ajoutez le demi-sachet de levure chimique
et mélangez. Mini-brochettes poulet à la thaïlandaise
mardi 18 septembre 2007
mardi 18 septembre 2007 10:22 :: Entrées
Égoutter et rincer les ananas puis couper les tranches en quatre. Couper les blancs de poulet en longues lanières de quelques millimètres d’épaisseur. Couper le citron vert en fines tranches. Eplucher le gingembre puis le hacher avec la citronnelle et la coriandre... Gaspacho de courgettes
jeudi 13 septembre 2007
jeudi 13 septembre 2007 10:36 :: Entrées
Couper le poivron en brunoise (petits cubes).
Faire cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.
Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l’eau. Feuilles d'artichaut de Bretagne
mercredi 5 septembre 2007
mercredi 5 septembre 2007 11:11 :: Entrées
Cuire à blanc les artichauts. Dans une marmite aux trois
quarts remplie d’eau, ajouter 2 citrons coupés en deux,
30 g de farine, une poignée de gros sel. Fouetter. Ajouter
les artichauts et cuire 1 h 30 à couvert. Leur ôter alors les
plus belles feuilles extérieures, à réserver pour le dressage
de la mousse. Page précédente - Page 2 sur 4 - Page suivante
